Хозяйка подворья под Кудымкаром Марина Баяндина начала производство козьего йогурта – в добавление к своим домашним сырам.
23 февраля, четыре года тому назад, Марина сварила свою первую головку козьего сыра, это была головка качотты фрески (молодой итальянский полумягкий сыр с очень короткой выдержкой, 5-10 дней, обладающий нежным сливочным вкусом, эластичной текстурой и приятным ароматом – прим. ред.), которая созрела через 10 дней и была съедена семьёй Марины.
«ПН» побывала у Марины в гостях два года назад – весной 2024-го. Любимые девчонки-козочки, чистый новый сарай для них, увлекательные рассказы о сыроварении – было слышно и видно, как любит хозяйка то, чем занимается. Видно это и теперь, ведь любимое дело Марина продолжает развивать.
Ко мне подошёл шеф-повар Василий Емельяненко и продегустировал сыры, ему понравилось, он купил у меня сыр и дал мне совет: никогда не бросать моё дело, так как оно очень хорошее и вкусное
– Я очень много лет держала коров, было тяжело, надсадила правую руку, но главным толчком поменять коров на коз была гибель коровы. После этого мы завели наших первых нубийских коз, это были мальчик и девочка, – рассказывает Марина Баяндина.
Мечта и реальность Марина Баяндина живёт в маленькой деревне Тарова, недалеко от Кудымкара. На живописном угоре стоит дом её семьи, под многолетними елями в огороде разместилась её недавно построенная сыроварня – это многолетняя мечта хозяйки, которую она осуществила в прошлом году. Купили новое оборудование, холодильник. Она варила сыры на своей кухне в доме три с половиной года, теперь же, с новым помещением, добавила к производству сыров производство йогуртов. Сейчас у Марины пять вкусов йогурта – манго, малина, клубника, земляника и пятый вид без каких-либо добавок. Ягоды свои, замороженные, а манго из магазина. Вкус йогурта сливочный, напоминает сметану со свежими ягодами.
– Я йогурты на заказ делаю и, конечно, детям и внуку, – говорит Марина. – Спрос есть на всю продукцию – и на йогурты, и на сыры. Йогурты я готовлю по 25 баночек, вес баночки 220 грамм. С сырами много времени надо, и зреют они по-разному – от суток до 11 месяцев, а йогурт сутки зреет. А я для расширения клиентской базы решила выучиться на права, чтоб самой развозить заказы. Пока учусь, времени мало остаётся на производство сыров, а йогурты меня сейчас очень выручают – быстро и просто.
Хозяйство У Марины Баяндиной сейчас в хозяйстве семь козочек и два козла, шесть из семи козочек дойные, одна молодая. Летом одна коза за два удоя ей даёт четыре с половиной литра молока, зимой два литра. Марина следит, чтоб все козы обошлись в одно время, так в запуск они все вместе уходят. С июля по сентябрь она коз не доит, а в сентябре в её стаде пополнение. В ноябре начинает варить сыры и йогурты делать. Стадо коз у Марины племенное, выбирает она породы, у которых высокая плотность молока, высокая жирность и конечно же хороший вкус, он на первом месте. Козлов она меняет каждые два года, последнего привезли в августе прошлого года, ему было два месяца, он породы камори, новое потомство будет уже от этого козлика.
Ресурс Своё дело Марина развивает с помощью соцконтрактов. На первый – в 200 тысяч рублей – начинала сыроварение дома, а на второй – в 350 тысяч – уже поставила сыроварню. Свои вложения, конечно, приходится делать тоже – нужные ей козы стоят по 50-60 тысяч рублей за голову. Помогает в деле по возможности вся семья: муж Григорий, 17-летняя студентка Алёна, сыновья Артём 14-ти лет и Глеб – 10-ти. Старшая дочь Евгения с мужем Кириллом и сыном Лёвой живут в Кудымкаре, но часто приезжают. Муж и зять научились козочек обезроживать, а дети помогают с кормлением.
Сыры – Технологиям сыроварения и изготовления йогурта я училась и продолжаю учиться, сейчас я уже владею знаниями 40 технологий варки сыра, – рассказывает Марина. – Сыры варю более 20 сортов, на этом останавливаться не собираюсь, буду ещё дополнять сорта. Мой сыр едят в Кудымкаре и в районе, в Березниках, в Перми, в Косе, даже в Нижний Новгород увозили мой сыр. Я благодарна своим покупателям за выбор моей продукции, благодаря вам я продолжаю расти и творить.
В планах у Марины повысить поголовье как минимум на четыре козочки. Со своей продукцией она планирует выйти на точки продаж, уже были предложения из Перми, там её продукцию хотят реализовывать в ресторане и в магазине. Есть тут свои нюансы, Марина занимается ими и готовится к расширению продаж.
Совет и отзыв У Марины есть советы, как правильно подготовить сыр перед употреблением.
– Сыр – как дорогое вино, он перед тем, как вы его съедите, подышать должен, его нужно вытащить из холодильника и минут 20-30 дать ему при комнатной температуре полежать на столе, только тогда раскроются все его вкусовые качества, – делится Марина.
Сыр Марины по случаю оценил и именитый шеф-повар:
– Летом этим, когда гастрономический фестиваль был «Коми ели», я там сырами торговала, – рассказывает Марина. – Ко мне подошёл шеф-повар Василий Емельяненко и продегустировал сыры, ему понравилось, он купил у меня сыр и дал мне совет: никогда не бросать моё дело, так как оно очень хорошее и вкусное. Для меня всегда самое главное в моём деле – это натуральное производство и довольные глаза моих покупателей.
Группа в ВК Марины Баяндиной – Козий сыр ручной работы
Елена Истомина
